menu person_add home

Menu bezglutenowe

Dietetyk kliniczny Adrianna Frelich Samar Khanafer-Gniadek

MENU

19-11-2015

2/2015

Menu zostało przygotowane pod okiem dietetyka, który wskazuje o jakie produkty należy wzbogacić dietę, aby uzupełnić niedobory żelaza czy witaminy C. Uwzględniono w nim pięć posiłków - na cały dzień.

 

OBIAD

Zapiekane roladki z bakłażana z wołowiną i passatą pomidorową

Bakłażana kroimy w długie ½ cm plastry. Delikatnie solimy i odstawiamy na 2-3 minuty. Następnie wycieramy z nadmiaru soli i smażymy na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy z oliwek. W międzyczasie robimy farsz: natkę z pietruszki oraz cebulę drobno siekamy i mieszamy z mięsem wołowym oraz przyprawami. W podsmażone bakłażany zawijamy niewielkie kotleciki z mięsa. Roladki układamy jedna obok drugiej, całość zalewamy passatą pomidorową, solimy i pieprzymy. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach.

Podajemy ciepłe w towarzystwie ugotowanego ryżu. Można delikatnie skropić sokiem z cytryny.

 

KOMENTARZ DIETETYKA: Dzięki temu przepisowi również uzupełnimy jadłospis w żelazo. Poza tym dodatek dużej ilości natki pietruszki bogatej m.in. w witaminę C ułatwi wchłanianie tego składnika w organizmie.

 

PODWIECZOREK
Warzywa z jogurtowym dipem

Warzywa myjemy, obieramy i czyścimy. Następnie kroimy w równej wielkości grubsze słupki. Jogurt naturalny mieszamy z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i drobno posiekanymi ziołami. Warzywa jemy, maczając w jogurtowym dipie.

 

Rada: Dip można wzbogacić ½ ząbka czosnku, drobno posiekaną cebulką (zarówno białą, jak i czerwoną) lub startym drobno ogórkiem. Idealnie komponują się też wszystkie suche przyprawy: kumin, kolendra, papryka (słodka i ostra), majeranek, oregano, bazylia itd.
 

KOMENTARZ DIETETYKA: Surowe warzywa są doskonałym źródłem witamin z różnych grup, ale w tym przypadku najbardziej interesuje nas witamina C. Wspomaga ona wchłanianie żelaza z produktów spożywczych.

 

KOLACJA

Hummus z mięsem wołowym i natką pietruszki

 

Cieciorkę namaczamy najlepiej na noc. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości - od 40 do 60 minut. Wodę odlewamy do osobnego pojemnika. Cieciorkę mielimy w blenderze powoli dolewając wody z gotowania i sok z cytryny. Trzeba uważać, żeby z nią nie przesadzić i nie uzyskać rzadkiej mamałygi. Na sam koniec doprawiamy tahiną, wyciśniętym czosnkiem oraz solem, pieprzem i przyprawami. Całość blendujemy kolejne 2-3 minuty aż do uzyskania jednolitej, gładkiej i puszystej masy.

 

Mięso wołowe kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na patelni bez tłuszczu przyprawiając odrobiną soli i pieprzu. Hummus przekładamy do małych miseczek, naokoło robimy zagłębienie na oliwek z oliwek. Na środek kładziemy podsmażoną wołowinę i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Jemy z sałatą (używając jej zamiast chleba).

 

KOMENTARZ DIETETYKA: W kolacji widzimy kolejną, dużą dawkę żelaza i witaminy C. A co więcej hummus, którego podstawowym składnikiem jest cieciorka, dostarczy nam witaminy z grupy B (100g cieciorki: tiamina - 0,5mg, ryboflawina - 0,2mg, niacyna - 1,5mg, foliany - 557mg), o które często "walczy się" przy układaniu diet bezglutenowych.


O autorze

Adrianna Frelich

CZYTAM ARTYKUŁY

Tytuł magistra dietetyki zdobyła na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym. Współpracuje z przychodnią Premium Medical oraz Instytutem Sanvita. Poza tym pracuje w branży badań klinicznych, dbając o ich prawidłowy przebieg oraz rozwój.

Samar Khanafer-Gniadek

CZYTAM ARTYKUŁY

Uczestniczka III edycji programu MasterChef, której umiejętności kulinarne docenił m.in. Gordon Ramsay i Michel Roux Sr. Pół Polka, pół Libanka, ekspert od kuchni arabskich w Polsce. Autorka książki "Hummus, za'atar i granat", bloga BlogSamar.com oraz felietonów dla NaTemat.pl. Gotuje na antenie Dzień Dobry TVN, publikuje m.in. dla Magazynu Kuchnia.