Dieta bezglutenowa prowadzona w sposób nieodpowiedzialny może być przyczyną niedoborów składników mineralnych i witamin. Ważne jest by była ona urozmaicona i bogada w różnego rodzaju zboża i mąki bezglutenowe. Coraz bardziej dostępne są produkty wytwarzane z mąk nietypowych jak makarony gryczane, ale również z grochu, fasoli czy soczewicy. Warto wprowadzać takie produkty by pokryć zapotrzebowanie na wszystkie niezbędne składniki. Poniższy jadłospis jest przykładem jak urozmaicić posiłki by nie bazowały one na wysokoprzetworzonych produktach bezglutenowych.