BIAŁKO W ŚWIETLE NOWYCH ZALECEŃ ŻYWIENIOWYCH Na V Kongresie Żywieniowym poruszane były tematy diet opartych w znacznym stopniu na produktach roślinnych. Wprowadzono zalecenie, aby ograniczać spożycie mięsa i przetworów mięsnych do 500 g/tydzień, w tym mięsa czerwonego i jego przetworów do maksymalnie 75–100 g tygodniowo. Źródłem białka w diecie powinny być natomiast przede wszystkim ryby, chude mięso drobiowe, nabiał, jaja i rośliny strączkowe (ciecierzyca, soczewica, fasola, groch, bób). Ryby – zwłaszcza morskie, bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe zaleca się spożywać dwa razy w ciągu tygodnia, w tym raz rybę tłustą. Produkty mleczne znajdujące się w codziennej diecie najlepiej wybierać niskotłuszczowe, aby ograniczyć podaż tłuszczów nasyconych. Zalecenia dotyczą spożycia dwóch szklanek mleka dziennie, z możliwością zamiany na taką samą ilość jogurtu naturalnego, kefiru, maślanki lub na sześć plastrów sera białego. W zaleceniach podkreślone jest również, aby zwiększyć spożycie mlecznych produktów fermentowanych. Są one źródłem naturalnych bakterii probiotycznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mikroflory jelitowej oraz wykazują korzystne immunomodulacyjne działanie na organizm człowieka3.
Niezwykle istotnym makroskładnikiem w diecie człowieka są białka. To najważniejszy składnik budulcowy żywych organizmów, zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. Na świecie, szczególnie w krajach wschodnich i afrykańskich wciąż występuje problem niedożywienia białkowego, które prowadzi do wyniszczenia organizmu. Białka stanowią źródło energii dla organizmu, gdy wykorzystane zostaną źródła węglowodanów i tłuszczów1. Dostarczają azotu oraz aminokwasów niezbędnych do przeprowadzania procesów metabolicznych1,2. W ramach zadań realizowanych w Narodowym Programie Zdrowia Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH opracował nowe „Zalecenia zdrowego żywienia”. Na zeszłorocznym V Kongresie Żywieniowym, gdzie zostały one przedstawione, temat białka w diecie był poruszany w kontekście diet roślinnych oraz zachowania równowagi między spożyciem białka roślinnego i zwierzęcego. Ma to znaczenie dla zdrowia człowieka, ale także dla środowiska.
